home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ WINMX Assorted Textfiles / Ebooks.tar / Text - Recipes - Boston Cream Pie.txt < prev    next >
Text File  |  2003-10-28  |  3KB  |  67 lines
  1. FoodTV Recipe - Boston Cream Pie 
  2.  
  3.       Boston Cream Pie
  4.       Courtesy Gale Gand
  5.       1 cup plus 2 tablespoons sifted cake flour
  6.       2/3 cup sugar
  7.       1 1/2 teaspoons baking powder
  8.       1/4 teaspoon salt
  9.       1/2 cup milk
  10.       1/4 cup cooking oil
  11.       2 egg yolks
  12.       1 teaspoon vanilla
  13.       2 egg whites
  14.       1/4 teaspoon cream of tartar
  15.       Pastry cream, recipe follows
  16.       Ganache, recipe follows
  17.  
  18.       Pastry Cream Filling:
  19.       2 cups whole, 2 percent fat, or 1 percent fat milk 
  20.       1/2 vanilla bean, split lengthwise, seeds scraped out
  21.       6 egg yolks
  22.       2/3 cup granulated sugar
  23.       1/4 cup cornstarch
  24.       1 tablespoon unsalted butter
  25.  
  26.       Ganache: 
  27.       8 ounces semisweet chocolate
  28.       1 cup heavy cream, boiling
  29.       Preheat oven to 350 degrees. In a medium mixing bowl combine flour, sugar, 
  30.       baking powder, and salt. Make a well in the center of the flour mixture. 
  31.       Add milk, oil, egg yolks, and vanilla. Beat with an electric mixer on low 
  32.       to medium speed until combined. Beat an additional 3 minutes on high speed 
  33.       and set aside. 
  34.       In a large mixing bowl, beat egg whites and cream of tartar on medium to 
  35.       high speed until soft peaks form. Pour the egg yolk mixture over the egg 
  36.       white mixture and fold in. Gently pour the batter into a 9-inch greased 
  37.       pie pan. Bake for 25 to 30 minutes or until the top springs back when 
  38.       lightly touched. Invert the pan onto a wire rack. Cool completely. 
  39.       Pastry Cream Filling: In a medium saucepan, heat the milk and vanilla bean 
  40.       to a boil over medium heat. Immediately turn off the heat and set aside to 
  41.       infuse for 10 to 15 minutes. In a bowl, whisk the egg yolks and granulated 
  42.       sugar until light and fluffy. Add the cornstarch and whisk vigorously 
  43.       until no lumps remain. Whisk in 1/4 cup of the hot milk mixture until 
  44.       incorporated. Whisk in the remaining hot milk mixture, reserving the empty 
  45.       saucepan. 
  46.       Pour the mixture through a strainer back into the saucepan. Cook over 
  47.       medium-high heat, whisking constantly, until thickened and slowly boiling. 
  48.       Remove from the heat and stir in the butter. Let cool slightly. Cover with 
  49.       plastic wrap, lightly pressing the plastic against the surface to prevent 
  50.       a skin from forming. Chill at least 2 hours or until ready to serve. (The 
  51.       custard can be made up to 24 hours in advance. Refrigerate until 1 hour 
  52.       before using.) 
  53.       Ganache: In a medium bowl, pour the boiling cream over the chopped 
  54.       chocolate and stir until melted. 
  55.       To assemble pie, remove the cake from the pan. Cut the cake in half 
  56.       horizontally. Place bottom layer on a serving plate or board, and spread 
  57.       with the pastry cream. Top with second cake layer. Pour chocolate ganache 
  58.       over and down the sides of the cake. Store in refrigerator.
  59.       Prep Time: 10 minutes
  60.       Cook Time: 2 hours 45 minutes
  61.  
  62.  
  63.  
  64.  
  65.  
  66.       Episode #: SD1A26 
  67.